SEPTEM MICROBREWERY 

Η SEPTEM Microbrewery ιδρύθηκε στο Ωρολόγιο Ευβοίας από τον χημικό-οινολόγο Σοφοκλή Παναγιώτου και τον οικονομολόγο Γεώργιο Παναγιώτου. Η διάθεση της πρώτης φρέσκιας, μη παστεριωμένης μπύρας ξεκίνησε τον Ιούνιο του 2009, με βασική φιλοσοφία τη δημιουργία ποιοτικών, αρωματικών και γευστικά διαφοροποιημένων craft beers. 

Η ίδια η ονομασία Septem παραπέμπει στον αριθμό επτά και συνδέεται με την αρχική λογική της ζυθοποιίας να αντιστοιχίζει διαφορετικές μπύρες σε ημέρες της εβδομάδας. Έτσι δημιουργήθηκαν χαρακτηριστικές ετικέτες όπως Monday’s Pilsner, Thursday’s Red Ale, Friday’s Pale Ale, Saturday’s Porter και Sunday’s Honey Golden Ale, που έγιναν αναγνωρίσιμες στην ελληνική craft σκηνή.

Κεντρικό στοιχείο της φιλοσοφίας της SEPTEM είναι η παραγωγή μη παστεριωμένης μπύρας. Η ζυθοποιία αναφέρει ότι αποφεύγει την παστερίωση ώστε να διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά της βύνης και του λυκίσκου. Παράλληλα, πειραματίζεται με διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου, τεχνικές ωρίμανσης και πιο ιδιαίτερα στυλ. 

Με την πάροδο των χρόνων η γκάμα της επεκτάθηκε σημαντικά. Εκτός από την καθημερινή σειρά, περιλαμβάνει μπύρες όπως 8η Μέρα IPA, WDay Wheat IPA, Quaranta Giorni New England IPA και LAVA Imperial Red IPA, αλλά και πιο ιδιαίτερες δημιουργίες της Hobby Hoppy Series, όπως barrel-aged barley wine, imperial stout και wet hop pale ale. 

Σήμερα η SEPTEM θεωρείται μία από τις πιο αναγνωρίσιμες ελληνικές μικροζυθοποιίες και έχει βοηθήσει σημαντικά στην εξοικείωση του ελληνικού κοινού με στυλ όπως Pale Ale, IPA, Porter, Red Ale και barrel-aged μπύρες. Η ταυτότητά της βασίζεται στη φρεσκάδα, στην έντονη παρουσία του λυκίσκου και στον συνεχή πειραματισμό με νέες γεύσεις και τεχνικές ζυθοποίησης.